Tất cả những ai từng uống trà sữa Đài Loan chính gốc hẳn phải mê luyến vị trà: sâu nhưng không quá đậm, ngọt thanh, dịu dàng mà rất tròn vị. Công thức pha trà sữa Đài Loan cũng không có gì đặc biệt (so với Việt Nam) ngoài việc họ sử dụng một loại trà chuyên dụng có tên Pekoe.
Trà Đen Pekoe- Nguyên Diệp Hồng Trà
Pekoe là tên chuyên ngành giành cho xuất khẩu để chỉ loại trà đen cao cấp được chế biến từ búp và lá non của cây trà. Ở Việt Nam, Pekoe được biết nhiều với danh xưng “Trà Đen Nguyên Lá, Hồng Trà Đài Loan, Hồng Trà Nguyên Lá hay Nguyên Diệp Hồng Trà….”
Tên Pekoe bắt nguồn từ việc phiên âm của người phương Tây chữ “pái hảo” (bạch hào) trong tiếng Hán. Trải qua một quá trình lịch sử lâu dài, Pekoe dần trở thành tên gọi, biểu tượng chung cho các loại Trà Đen. Đặc biệt dùng nhiều trong lĩnh vực xuất khẩu.
Nguyên Liệu Chế BiếnNhư đã nói ở trên, Pekoe được chế biến từ nguyên liệu lá và búp cây trà xanh Camellia. Sản phẩm Pekoe do Nam Hoa phân phối được chế biến từ nhà máy chè Hồng Đức. Với quy trình chế biến phức tạp và cầu kỳ, một mẻ trà 10 tấn trà đen mới lọc được khoảng từ 800kg tới 1 tấn trà Pekoe. Vậy nên, có thể nói Pekoe là “Thượng phẩm” trong dòng trà đen cũng không ngoa.
Trà Pekoe thành phẩm phải đảm bảo các yếu tố:
- Ngoại hình đẹp, cánh trà không vỡ, đều, phiến lá dày và to
- Màu sắc trà nâu đen, không được cháy quá
- Khi pha ra màu nước màu cam hoặc đỏ cam (nhạt), không được quá đậm
- Vị trà khi pha ngọt, ít chát, ngâm lâu mới thấy đậm, chát chứ không đắng
- Hương trà ngọt thơm tựa hoa quả và không cần phải ướp hương
- Xác trà khi pha giữ nguyên được hình dạng, không nát.
Trà Pekoe của Nam Hoa hoàn toàn đáp ứng được tiêu chí đó. Nếu không tin, các bạn có thể Thử!
Pha Chế Trà Pekoe
Tại Việt Nam, Pekoe thường mang tên “Hồng trà Đài Loan” và được các quán, chuỗi trà sữa mang phong cách Đài tin tưởng sử dụng.
Pekoe có thể dùng trong pha trà sữa, pha trà hoa quả. Đặc biệt ngon khi dùng trong pha Trà Đào Cam Sả! (xin đọc bài tiếp theo “Cách Pha Trà Đào Cam Sả”)
Mua Trà Đen Pekoe Ở Đâu
Tại thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung, Pekoe không được bày bán nhiều. Lý do vì do khá kén người dùng và giá cao hơn hẳn những loại Trà Đen thông thường khác.
Chỉ có các kênh quán trà Đài Loan, mang phong cách trà Đài hoặc hàng quán cao cấp, trà sữa pha tại gia đình (cho người nhà uống), Pekoe mới thường xuyên được sử dụng và đôi khi với danh xưng khác.
Hiện tại, không có nhiều nhà máy đủ sức làm ra sản phẩm Pekoe hội tụ tiêu chuẩn chất lượng như nhà máy chè Hồng Đức. Quý khách mua trà có thể liên hệ tới fanpage Trà Nam Hoa hoặc inbox zalo 0964.383.007 để được tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc!
Kính chúc quý khách thưởng trà vui!
Sâu Trà Nam Hoa Ninh Xuân Quỳnh